全國多地市場監管部門集中開展了針對濕米粉、濕河粉、濕面條等“濕粉類”食品的專項執法檢查行動——“濕粉統一查”。這一行動旨在深入排查餐飲環節濕粉類食品安全風險，嚴厲打擊違法違規行為，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。
濕粉類食品因其口感佳、食用方便，深受消費者喜愛，廣泛存在于早餐店、小吃店、快餐店及各類餐飲單位中。濕粉類食品水分含量高，富含淀粉和蛋白質，在濕熱環境下極易滋生微生物，特別是易受椰毒假單胞菌污染并產生致命的米酵菌酸毒素，引發嚴重的食品安全事件，歷來是餐飲食品安全監管的重點和高風險品種。
本次“濕粉統一查”專項行動，市場監管執法人員深入各類餐飲服務提供者，重點圍繞以下幾個關鍵環節展開：
- 嚴查源頭與資質：檢查餐飲單位采購的濕粉類食品是否來源于合法合規的食品生產廠家或供應商，是否嚴格落實進貨查驗記錄制度，能否提供有效的產品合格證明文件及進貨憑證。嚴打采購使用來源不明、無合法資質濕粉的行為。
- 聚焦儲存與保管：重點檢查濕粉類食品的儲存條件是否符合要求。是否在規定的冷藏溫度（通常要求0-8℃）下儲存，是否有專用的冷藏設備并確保正常運轉，是否做到生熟分開、防止交叉污染。嚴禁在常溫下長時間存放濕粉。
- 緊盯加工與制作：檢查加工操作過程是否規范。加工前是否進行感官檢查，是否存在腐敗變質跡象；烹飪加工時是否燒熟煮透，確保中心溫度達到安全要求；是否在規定時間內銷售食用完畢，杜絕使用隔夜或超期濕粉。
- 強化主體責任：督促餐飲服務單位切實履行食品安全主體責任，建立健全濕粉類食品采購、儲存、加工、銷售全過程管理制度。加強對從業人員的培訓，使其熟知濕粉類食品的風險點和操作規范。
- 打擊違法違規：對檢查中發現的采購使用不合格濕粉、儲存條件不達標、加工過程不規范等行為，市場監管部門依法予以責令整改、警告、罰款等行政處罰。對涉嫌違法犯罪的行為，堅決移送司法機關處理，形成有力震懾。
此次專項行動不僅是一次集中執法檢查，更是一次廣泛的食品安全宣傳教育。通過檢查與指導相結合的方式，執法人員向餐飲單位詳細講解濕粉類食品的風險隱患和防控要點，提升了經營者的安全意識和操作規范性。
“濕粉統一查”行動體現了市場監管部門對高風險食品實施精準監管、預防為主的思路。它將日常監管與專項治理相結合，通過集中時間、集中力量解決突出問題，有效壓縮了違法違規行為的生存空間，提升了餐飲環節整體食品安全水平。
食品安全無小事。濕粉類食品的監管需要常抓不懈。市場監管部門表示，將持續保持高壓態勢，將“濕粉統一查”中的有效做法常態化、制度化，同時呼吁廣大餐飲經營者嚴格遵守食品安全法律法規，共同構建來源可溯、過程可控、風險可防的濕粉類食品安全管理鏈條。廣大消費者也應提高警惕，選擇證照齊全、衛生條件好的餐飲單位就餐，若發現濕粉有異味、變質等情況，應立即停止食用并向市場監管部門舉報。多方合力，方能筑牢餐飲安全防線，讓人民群眾吃得放心、安心。
