隨著網絡訂餐的普及，外賣食品安全已成為公眾關注的焦點。鹽城市市場監管部門為加強餐飲服務單位，特別是網絡餐飲經營者的管理，創新推出了食品安全“紅黑榜”制度，旨在通過公開透明的社會監督，督促餐飲單位落實主體責任，守護市民“舌尖上的安全”。
“紅黑榜”制度：陽光下的監督利器
“紅黑榜”制度的核心在于信息公開與動態管理。市場監管部門依據日常檢查、專項抽查、投訴舉報等情況，對餐飲單位的食品安全狀況進行綜合評定。
- “紅榜”：表彰那些證照齊全、后廚環境整潔、食材來源可溯、操作流程規范、食品安全管理制度落實到位、近期無違法違規記錄的優秀單位。登上“紅榜”意味著獲得了官方的認可與推薦，是對其管理水平的肯定，也能為商家帶來良好的口碑和流量。
- “黑榜”：曝光那些存在無證或證照不全、后廚臟亂差、食材儲存加工不規范、使用過期或不合格食品原料、餐具清洗消毒不到位等突出食品安全隱患的單位。一旦上榜，商家將面臨限期整改、增加檢查頻次、甚至依法查處等后果，其信譽也將受到直接影響。
榜單通常通過政府網站、官方微信公眾號、新聞媒體等渠道定期發布，并實行動態調整。整改到位的“黑榜”單位可申請移出，而松懈退步的“紅榜”單位也可能被撤銷榮譽。
本期聚焦：鹽城3家餐飲單位的啟示
在最新一期的榜單中，鹽城市區有3家餐飲單位（為說明問題，此處以典型情況為例，具體名稱以官方發布為準）因表現迥異而分別登上“紅榜”與“黑榜”，為消費者和從業者都敲響了警鐘。
* “紅榜”樣例——某品牌連鎖簡餐店：
該店后廚實行“明廚亮灶”，通過外賣平臺直播后廚實況；各類食材分區、分類、離地存放，標識清晰；從業人員均持有效健康證明，操作時佩戴口罩、手套；消毒記錄、進貨臺賬完整可查。其規范的餐飲管理模式，為網絡供餐樹立了良好標桿。
- “黑榜”樣例——兩家小型餐飲外賣店：
- A小吃店：檢查中發現存在食品原料直接堆放于地面、生熟食容器混用、后廚環境衛生不佳、垃圾桶未加蓋等問題，食品安全風險較高。
- B快餐店：主要問題為未嚴格落實餐具消毒規程，消毒設施形同虛設；部分食材索證索票不全，無法追溯來源。
給消費者的點餐指南與思考
- 關注榜單，優先選擇：在點餐前，不妨留意當地市場監管部門發布的“紅黑榜”。“紅榜”單位通常是更安全的選擇。
- 查看資質，信賴“亮證”：在外賣平臺點餐時，務必點擊商家信息，查看其是否公示有效的《營業執照》和《食品經營許可證》。
- 考察“明廚亮灶”：優先選擇開通“互聯網+明廚亮灶”、能通過網絡直播或視頻展示后廚加工過程的商家，透明度更高。
- 參考評價，理性判斷：仔細瀏覽其他消費者的評價，特別是帶有后廚實拍圖片的評價，有助于了解真實衛生狀況。
- 留存憑證，勇于維權：保留好訂餐憑證，如發現食品存在安全問題，可及時拍照錄像留存證據，并通過12315等渠道投訴舉報。
給餐飲經營者的管理警示
“紅黑榜”不僅是一份名單，更是一種導向。它警示所有餐飲經營者，尤其是依賴外賣平臺的商家：
- 食品安全是生命線：在追求效率和銷量的絕不能以犧牲食品安全為代價。必須嚴格遵守《食品安全法》等法律法規。
- 過程管理是關鍵：從原料采購、儲存、加工到餐具消毒、配送，每一個環節都需要建立并執行嚴格的標準操作程序（SOP）。
- “陽光”經營是趨勢：主動擁抱“明廚亮灶”，公開后廚，敢于接受監督，這不僅能贏得消費者信任，也是規避風險的有效方式。
- 動態改進是常態：食品安全管理永無止境。對于“黑榜”單位，必須立即徹底整改；對于“紅榜”單位，也需持續保持，防范松懈。
鹽城的餐飲食品安全“紅黑榜”，猶如一面鏡子，既照見了管理規范、誠信經營的榜樣，也曝光了麻痹大意、漠視安全的隱患。它通過社會共治的力量，倒逼餐飲行業整體提升。對于每一位消費者而言，多一份關注，就多一份安全保障；對于餐飲經營者而言，多一份用心，才能贏得長久的發展。外賣安全之路，需要監管者、經營者與消費者攜手同行。
